¿Se escribe pabellón o pabeyón?

pabellón se escribe con ll. Con yeísmo, ll e y suenan igual, así que la diferencia solo existe por escrito.

Ver la regla completa: cuándo se escribe con Y o con LL

1. Tienda para habitar, comer o dormir, originalmente de tela, sostenida por palos, después también de láminas de metal sostenida por tubos metálicos, y para cubrirse del sol o lluvia durante una comida, plática, fiesta, etc.
2. por extensión, sección de un edificio que presenta la entrada, a modo de brazo o extensión del principal, como la entrada a las tiendas grandes, que eran más pesadas y por ello sólo la tela de la entrada se movía mucho; y luego, toda extensión o ampliación de un edificio principal.

Del latín pāpiliōne, ablativo singular de pāpiliō, "mariposa", porque al moverse al viento (la tienda de tela y la bandera) recuerdan el vuelo de una mariposa, o tal vez por algunas muy adornadas tiendas medievales.